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健康夯新聞

依正確風險觀念,適量食用牡蠣不會造成人體傷害

發表日期 / 2017-09-20  瀏覽數 / 743+

銅,牡蠣,威爾遜症

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資料來源:衛生福利部

 針對消基會於日前發布市售牡蠣銅含量檢測結果乙事,衛生署說明,已透過跨部會合作機制,長期監視其安全性,同時提醒消費者,正常適量食用牡蠣,並不會對人體造成傷害。對於部分地區牡蠣含量可能偏高,衛生署已自91年起,透過「環境保護與食品安全協調會報」跨部會機制,與農委會、環保署共同合作,加強源頭管制,取締不法污染源,並管制其採收。三機關未來仍將持續密切合作監視處理,以源頭管制可能之污染。

衛生署強調,並非所有污染物都具有高風險,食品安全管理的目標,是以有限的資源,確保飲食中的風險在健康可以容許的範圍之內。以本案牡蠣檢出銅而言,銅是人體必需之微量元素,亦為動植及人體組織構成之成分,其性質與一般認為具有危害性之重金屬如鎘、汞等不同。銅易於代謝,除少數威爾遜症(Wilson’s Disease)患者有代謝障礙外,並不會對人體產生累積性毒性傷害。聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)食品添加物規格委員會所定銅之每日攝取容許量暫定值(PMTDI)為0.05~0.5 mg/kg bw,以體重60公斤的一般成年人為例,長期每天攝入銅30mg以下為安全。若以牡蠣顏色變綠之400ppm計算,長期每天平均攝食28公克牡蠣之銅含量為11.2 mg,其風險在可以容許範圍之內。 

國際間對於食品中污染物之管理,並不以訂定限量作為管制之手段,而是以監測食品及環境之方式為之,同時視個案情況,進行風險評估,決定適當之管理措施,至於是否訂定重金屬限量標準,尚須以科學原理及科學證據為基礎,並遵循風險評估原則,目前日本、韓國、加拿大等國並未就牡蠣訂定銅限量標準。

 

引用自衛服部國健署健康九九網站

http://health99.hpa.gov.tw/Hot_News/h_NewsDetailN.aspx?TopIcNo=3531&Type=news

 

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